大胖有话说

第十一期

锦

城

逸

李华根

厨师转型，打造蔡大胖"标杆门店"

22年12月接手门店，接手时业绩3～4万

通过调整门店卫生、参与培训、提高服务

在23年1月业绩突破八万六+

并持续保持业绩不下滑

门店两人的情况下，人效达到3.5W~4W

做到超高人效值

加入蔡大胖之前做过星级酒店厨师工作

对餐饮是有一定的经验和兴趣

合伙创过业，做过房地产

在机缘巧合下看到小区附近门店在转让

后打 400 官网电话，求证一下品牌信息

连着两天打 400 电话咨询，跟招商热聊

莫名其妙接手过来且未查看门店营业数据

接过来那天刚好是圣诞节，营业卖到四千+

感觉还不错，后面去看以前的营业数据

看到一个月卖三万、四万，心拔凉

经过一系列的努力，业绩稳定在8W~9W,目前业绩还没有达到顶点，准备翻新之后好好提业绩！

PART. 02

第一个：员工的培训非常重要，老员工之间的配合度要高，新员工需要正常的引导、带教，度过磨合期，才能很好的配合，如果没有仔细带教，新员工很难上手且标准有偏移，一旦不能与他人好好配合，门店其他员工会越来越累，恶性循环，三个人的人效达不到两个的人效

第二个：排班的灵活度，因为我俩都是合伙人，在没有招到人的情况下就没有排班，轮流上通班，保证晚上两个人必须在，因为晚上外卖要多一点，另外经常有新员工过来培训，在把新员工基本带训上手之后，我们两个人就可以交叉调休，保证门店一直有一个熟手在经营和带训，这也是带训门店的好处

第三个：每日岗位分配的合理性，每一天都要把员工的工作分配得很细致，门店的操作时效才能提起来

第四个：卫生清洁高效化，千万不要说什么人不够，卫生就可以降低标准，这是得不偿失的，会损失很多顾客，QSC 是门店的重中之重

第五个：一定要有服务，顾客进店就要热情招呼顾客，回复他，跟他产生互动

第六个：招人年龄尽量不要太小的，年龄太小做事就比较随意，导致差评就很多，年龄要在25岁往上找，有责任感、性格外向

PART. 04

PART. 05